En una entrevista con Radio Belgrano, la directora Lorena Muhn y el alumno Facundo Visconti explicaron cómo los estudiantes optimizaron la receta tras un proceso de investigación y encuestas.

Lo que comenzó en 2017 como un pequeño proyecto pedagógico de la Escuela de Educación Técnico Profesional N° 500, hoy se ha consolidado en una producción de escala que alcanza las 4.000 unidades anuales.

Este año, el desafío para los alumnos de 6º año fue mejorar la aceptación de la "milanesa de soja simple" y optimizar los procesos de elaboración.

Investigación y resultados

Facundo Visconti, alumno de 6º año, detalló que el proyecto surgió al detectar que las variantes rellenas tenían mucho más éxito comercial que la versión tradicional. "Planteamos una situación problema para mejorar la cantidad de ventas", explicó el estudiante.

Tras probar cuatro variantes nuevas y realizar una encuesta masiva entre el alumnado para obtener datos reales de preferencia, los jóvenes lograron identificar la fórmula ganadora: soja con relleno de choclo cremoso y queso.

Eficiencia en la cocina 

La innovación no solo pasó por el sabor, sino también por la técnica de producción. La directora Lorena Muhn destacó que los alumnos analizaron cómo se comportaba la masa para reducir desperdicios.

En este proceso, decidieron reemplazar el choclo en grano por choclo cremoso, lo que permitió que la masa sea más homogénea y fácil de trabajar en la sobadora, evitando la pérdida de ingredientes durante el armado.

Un proyecto que no para de crecer

Desde aquellos inicios donde sólo se producían unas 40 unidades (10 bandejas), la escuela ha saltado a una producción de 1.200 milanesas por variedad, sumando un total de 4.000 unidades de las versiones rellenas.

Los productos, que ya son un clásico en Suardi y también llegan a localidades vecinas como San Guillermo, representan el cierre de la trayectoria educativa de los alumnos, quienes aplican saberes de materias troncales en un entorno laboral real antes de egresar.