La localidad formará parte del nuevo recorrido impulsado por la Agencia Córdoba Turismo y tendrá un rol central gracias al trabajo educativo y productivo que desarrolla el Instituto Agrotécnico Salesiano

Colonia Vignaud tendrá un lugar destacado en el programa provincial "Caminos del Queso Córdoba", una propuesta turística que busca poner en valor la producción quesera y la historia de la cuenca lechera cordobesa.

La definición se dio durante una reunión entre intendentes, secretarios de Turismo, representantes del sector privado y autoridades de la Agencia Córdoba Turismo, de la que participó la intendenta Evangelina Vigna.

Allí se confirmó que la localidad será uno de los puntos más importantes del circuito por una característica que la diferencia del resto: la elaboración de quesos dentro de un establecimiento educativo.

El gran atractivo será el Instituto Agrotécnico Salesiano (IAS) "Nuestra Señora del Rosario", donde los visitantes podrán conocer de cerca cómo los estudiantes participan en todo el proceso de producción. Desde el ordeñe y los controles de calidad de la leche hasta la elaboración de distintos tipos de quesos, la actividad forma parte de la formación práctica que reciben los alumnos.

En la planta láctea del instituto se producen quesos artesanales de distintas variedades, entre ellos cremoso, cuartirolo, pategrás, holanda, sardo y reggianito, aplicando normas de calidad e inocuidad alimentaria. Además, la institución organiza cada año la jornada "Sabores con Saberes", donde los estudiantes presentan sus trabajos, y también brinda capacitaciones destinadas a productores de la región.

La presentación oficial de "Caminos del Queso Córdoba" está prevista para octubre, cuando la Agencia Córdoba Turismo lanzará formalmente este nuevo circuito, que buscará promover el turismo gastronómico y productivo en diferentes localidades de la provincia, con Colonia Vignaud como uno de sus principales referentes.